吐司熊獨家使用低負擔的「白胚芽吐司」

近年台灣吹起一股「生吐司」風潮,創意初衷是打造一款適合老人家吃的吐司。吐司柔軟蓬鬆、入口融化,吐司邊口感也更為柔和。這對想找出口感極佳吐司的吐司熊來說,說不心動是騙人的。但多方評估後,我們還是認痛捨棄「生吐司」的選擇。

幾經掙扎的原因是:生吐司較一般吐司,使用更多的鮮奶油與奶油增添滑順口感,熱量也可能較一般吐司來得更高。我們最後選用以椰子油為主的植物油配方吐司,大大降低了美味造成的身體負擔。

 

椰子油脂所以發煙點高,主要原因是飽和脂肪酸含量較多,一般我們會覺得飽和脂肪酸是不好的油脂,但椰子油的飽和脂肪酸鏈長較短,接近中鏈脂肪酸,所以相較於長鏈飽和脂肪來說,較不需要擔心。

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吐司大部分的成分是麵粉,麵粉是由小麥精緻加工後的產品,如跟原型食物相比,吐司絕對不能說是健康的選擇,尤其我們要再次將吐司烘烤至外酥內軟,含有大部分膳食纖維的麩皮除了會讓吐司口感變粗糙,二次烘烤後會更乾更硬,因此我們只好排除了全麥吐司的著個選項。
小麥胚芽的重量只占全榖不到三%,但所含營養素卻占全榖粒的六十六%,這是我們應該保留下來的大地恩惠,因此吐司熊選用了白胚芽吐司,讓吐司的口感、顏色與營養都能兼顧,經過多次嘗試,終於讓我們的吐司口感扎實q彈,咬下去滿滿的麥香味!

小麥由3個部分組成,最外層的麩皮約占粒重的14%~18%;賴以發芽的胚芽只占1%~2%;胚乳約占78~84%。胚乳與麩皮間還有糊粉層黏連。麥粒經過製粉使麩皮、胚芽和胚乳分離,並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。

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